转眼间，春节七天长假已经结束，很多上班族开启了年后的美好生活。

大年初八了，是一个寓意吉祥的好日子，照民间的说法， “8” 与 “ 发” 谐音，所以，初八也被称为 “聚财日” 。

大年初八不仅是“聚财日”，也是民间传统的 “谷日” 和 “顺星节” ，这天家长要 教孩子识别五谷 ，以及 观赏天上的星星 ，据说正月初八是一年中星星最多得时候，同时寓意着 新年的一年五谷丰登、平安顺遂 。

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老人提醒： “4菜不上桌，财富不进门” ，尤其是大年初八是开工大吉，这个时候做几道“吉祥菜”，来年发发发，今天大年初八，这4样菜别忘端上桌，节节高升、招财进宝。

1.排骨——节节高升

推荐做法：【豆豉排骨】

1.准备排骨500克，剁成五厘米左右的小段，清洗干净以后放在盆中。小葱一把切成小段，去皮的生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。

2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。

3.10分钟以后，揭开保鲜膜再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，防止排骨粘在盘子上面。

4.把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。

5.小葱一把切成葱花，小米椒3个切成小米椒圈。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了，美味即成。

2.猪蹄——招财进宝

推荐做法：【砂锅猪蹄】

1.准备两个猪蹄，把上面残留的猪毛刮干净，再剁成均匀的小块；再切点生姜片、大葱段、小葱段备用。

2.锅内烧水，猪蹄冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开锅以后再煮2分钟，充分去除猪蹄中的血水减少腥味，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香、变色以后盛出来备用。

4.锅内留一点底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬至融化，糖汁变成红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速翻炒给猪蹄上色，再倒入炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过猪蹄。

5.加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克搅拌化开调料。把猪蹄放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动让猪蹄均匀受热防止糊底。

6.1个小时以后打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄散发着浓郁的香味，撒上葱段就能上桌食用了。

3.荷兰豆——四季发财

推荐做法：【脆爽荷兰豆】

1.准备适量的荷兰豆，掐去两头有老筋的顺便一同扯掉，择好以后用清水洗净上面的杂质，改刀切成细丝，放入清水中再洗一遍。

2.准备一个红椒，切成细丝。大蒜几粒，拍扁切成末备用。

3.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住水分保持翠绿的色泽，食盐能够增加底味，把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟，荷兰豆变成深绿色时立即捞出来过凉水，这样吃起来才脆嫩。

4.把荷兰豆控干水分放入盆中，放入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油，少许白醋，抓拌均匀，荷兰豆入味以后即可装盘，最后撒上一点虾米，美味即成。

4.鸡翅——展翅高飞

推荐做法：【可乐鸡翅】

1.准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味；准备一瓶可乐备用。

2.切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。

3.准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。

5.倒入一些料酒去腥，倒入可乐，再淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。

6.8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，美味即成。

（夏天）

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