【天天新要闻】好山好水出好茶

自古香茗出深山，好山好水出好茶。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中包括安徽省的黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片制作技艺项目。

雨生百谷，追随节气，成就了茶叶最得意的时光。皖西大别山腹地的六安瓜片，皖南太平湖畔的太平猴魁，在谷雨前正式迎来“黄金采摘期”。

(资料图片)

4月15日，六安瓜片制作技艺国家级非遗传承人储昭伟（右二）向茶农讲解着茶叶采摘的注意事项。

4月15日，六安市裕安区石婆店镇沙家湾村的一家茶叶合作社里，国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（六安瓜片）代表性传承人储昭伟带着茶工对茶叶进行拉老火烘焙。

巍巍大别山，孕育出缕缕茶香。在我国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊，它形如蜂翅、貌似‘瓜’子，是唯一无芽无梗的片状烘青绿茶。明代徐光启的《农政全书》中提道：“六安州之片茶，为茶之极品。”清代六安瓜片被列为贡品，发展臻于鼎盛，当时的六安城乡茶馆密布，茶商云集，成为国内最大的内销茶产地之一。

57岁的储昭伟，自小生活在茶区，深谙瓜片传统制作工艺的精髓。“制作六安瓜片，在提摘上求‘壮’，采摘标准以第2至第3叶为主。瓜片提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等工序缺一不可，烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。”面对茶工，储昭伟总是不厌其烦地说着，他对六安瓜片的成品质量形成了一套独到的手工技艺。

为提高当地制茶技艺，储昭伟积极投入六安瓜片传统生产工艺的恢复研究及推广工作，主持编制了《六安瓜片制作工艺标准》《六安瓜片地方标准》等，使瓜片生产不仅实现专业化、标准化、规模化，也让该茶叶自创制以来，首次有了生产、加工、营销的标准。

六安瓜片主产区处在大别山东北部，丰富的水资源和云雾气候，特别适合茶叶营养物质的积累。截至去年，六安瓜片产区覆盖金寨县、霍山县、舒城县、金安区、裕安区等5个县区内58个乡镇511个行政村，地域保护范围达62.9万亩，产量1.1万吨，生产经营六安瓜片的主体2600余家，产业带动茶农约50万人，让一片叶子正逐步带富一方百姓。

太平湖畔，峰峦起伏，云雾缭绕。4月8日清晨，位于黄山市黄山区新明乡的猴坑村里，国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁）代表性传承人方继凡早早地和当地茶农一起来到湖边的茶园，查看茶叶长势。

这是一个地理位置偏远的小山村，原名“三合村”，因是太平猴魁的创始地、核心产区，遂于2013年4月更名为“猴坑村”。

100多年前，猴坑祖居茶农方先柜、方南山、王魁成等人专采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖茶，其成茶外形魁伟，茎粗芽壮，叶尖同芽头基本相齐，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。又取猴坑之“猴”字与魁尖之“魁”字，再冠以太平县（今黄山区）地名，命名为太平猴魁。

作为太平猴魁的第五代传人，方继凡自幼学习植茶与制茶。1986年，退伍回乡的方继凡开始创办茶场，从制茶到卖茶，使出了浑身解数。太平猴魁制茶工艺严格，方继凡介绍道，猴魁产地仅限于黄山区境内，树种为柿大茶，外形两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，冲泡时或沉或浮，有独特的“猴韵”。从鲜叶的“四拣八不要”到摊青、杀青、整形、斗烘，每一道工艺都必须精益求精。一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。

目前，黄山市黄山区拥有茶园面积7.5万亩，茶叶总产量1484.8吨，其中太平猴魁产量743.2吨。经过多年以企带农的发展模式，猴坑村成为了全国美丽乡村、全国一村一品示范村，家家户户早已住进了“小洋楼”。为了维持太平猴魁茶品牌声誉，方继凡对核心产区做了一系列保护工作。本着“地域大保护，核心小保护”的原则，禁止任何人将外地鲜叶运往本地加工销售，并在继承传统手工艺制茶的同时，不断尝试以现代工艺进行改良。在大家的共同努力下，猴坑的太平猴魁从当初被别人看不起的“梅干菜”变成了“黄金叶”。

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